Les recettes
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 4 filets de perche d'environ 120 g chacun,
• 10 graines de cumin,
• 10 g de sucre en poudre,
• 100 g de beurre,
• 30 cl d'huile d'olive,
• Gros sel de mer,
• Poivre noir en grains du moulin.
Liste
 

FILETS DE PERCHE GRATINÉS, SAUCE AU CHINON ROUGE

Réalisation

Préparer les filets de perche sur le plan de travail. Les assaisonner de sel et de poivre et les arroser d'huile d'olive. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter sur les filets trois tranches de Sainte-Maure de Touraine ; réserver.

Préparer la sauce : verser le vin, le sucre et le cumin dans une casserole, et faire réduire de moitié. Incorporer, hors feu, à l’aide d'un fouet, le beurre coupé en petit cubes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Mettre le plat sous le grill 10 minutes.

Mettre la réduction de chinon au cumin en saucière. Poser une coulée de sauce autour des perches en décor.

Quelques conseils

  • Choisir de petites perches françaises.
  • Éviter les gros filets de perche insipide venant du Canada.
  • Attention même les filets de petites perches ont des arêtes.
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