Les recettes
  • GASPACHO DE TOMATES AU CELERI EN DUO DE CRÈME AU PARMESAN
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 800 g de tomates
• 5 brins de basilic
• 2 branches de cèleri
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 40 g de brioche (1 tranche)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 15 cl de crème liquide
• 5 cl d’huile d’olive
• sel, 1 pincée de piment
Accord classique
Un Reuilly blanc, frais et fruité, avec des arômes floraux et végétaux, développent de belles bouches où la fraîcheur anime des finales rondes.
Servir à 11 -13°C
Liste
 

GASPACHO DE TOMATES AU CELERI EN DUO DE CRÈME AU PARMESAN

Réalisation

Préparation : 30 min
Réfrigération : 8 h
Cuisson : 10 s

Faites imbiber la brioche dans 15 cl d’eau froide. Ebouillantez 10 s les tomates, pelez-les, épépinez-les puis, coupez-les en morceaux.

Nettoyez l’oignon et réserver sa tige verte; pelez et dégermez l’ail. Effilez le cèleri et coupez-le en tronçons.

Rassemblez dans un mixer, la brioche égouttée, les tomates, le cèleri, le bulbe d’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et du sel. Mixez finement. Faites macérer au frais 8 h minimum.

Effeuillez le basilic, réservez 4 belles feuilles, ciselez le reste. Réservez quelques beaux copeaux de parmesan, râpez le reste finement.

Au moment de servir, montez la crème bien froide en chantilly, incorporez le parmesan et le basilic ciselé. Versez le gaspacho détendu de 15 cl d’eau glacée dans 4 grands verres. Surmontez de crème au parmesan et basilic.

Décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez aussitôt.

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