Les recettes
  • Géline de Touraine en cocotte, jus de cuisson à la purée de persil
Pour 5 personne(s)
Ingrédients
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de persil
• 1 tranche de pain
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 1 poireau
• 1 carotte
• épices et aromates

Recette du chef

Recette du chef
Gabriel SIMON
Des Poules et des Vignes
Manoir de la Galotière
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Géline de Touraine en cocotte, jus de cuisson à la purée de persil

Réalisation

Préparer la volaille : sortir la volaille 30 mn avant de la cuire .

L’assaisonner de sel et poivre, particulièrement à l’intérieur, et retirer le foie.

Dans une cocotte adaptée à la taille de la volaille, verser une cuillère d’huile et autant de beurre et faire chauffer. Placer la volaille et faire dorer sur chaque face.
Poser le couvercle sur la cocotte , enfourner pendant 1 heure à 140°c.

Pendant ce temps, couper menus les légumes (oignon, carotte, poireau et céleri).

Hacher le persil avec le foie de volaille, 50 gr de beurre et la tranche de pain.

Une fois la volaille cuite, retirez-la de la cocote et maintenez-la au chaud (dans le four éteint).

Verser dans la cocotte les légumes à feu vif , puis, quelques minutes après, le vin blanc.

Découper la volaille, partager et poser sur assiette chaude.

Au fouet, ajouter dans la cocotte  le mélange à base de persil .

Rectifier l’assaisonnement et verser sur chaque morceau de volaille.

Bon appétit !

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