Les recettes
  • MACARON AUX FRAISES ET SORBET DE FROMAGE BLANC
  • MACARON AUX FRAISES ET SORBET DE FROMAGE BLANC
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Ingrédients
• 60 g d’amandes moulues
• 125 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sucre en poudre
• 625 g de fromage blanc
• 145 g de sucre
• 25 cl d eau
Liste
 

MACARON AUX FRAISES ET SORBET DE FROMAGE BLANC

Réalisation

Préparation : 40 minutes - Cuisson : 10 minutes

Progression de la recette
Préparation des macarons : Préchauffez le four à 140°. Dans un saladier, tamisez les amandes avec le sucre glace dans un autre récipient, battez les blancs en neige. Lorsqu’ ils ont une bonne consistance, ajoutez le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange d’amandes aux blancs à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la préparation est souple et brillante, mettez-la dans une poche à douille. Formez des petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre. Laissez-les sécher légèrement 20 minutes. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes au four. Réservez.

Sorbet de fromage blanc
Mélangez le fromage blanc, le sucre et l’eau puis turbinez-en la moitié dans une machine à glace.

Mousse fromage blanc
Mettez dans un siphon à crème à chantilly l’autre moitié du mélange. Mettez deux cartouches de gaz et conservez au réfrigérateur.

Dressage de l’assiette
Equeutez les fraises et dressez-les entre les deux coques de macarons avec de la mousse au fromage blancs au milieu. Ajoutez un peu de coulis de fraise et la quenelle de glace.

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