Les recettes
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 1 kg de pommes de terre (type charlotte)
• 2 gros oignons
• 2 g de saindoux
• 200 g de lard frais taillé en gros lardons
• 1,5 litre de bouillon de poule (maison de préférence, ou 3 bouillon cubes bio)
• Sel, poivre du moulin
Liste
 

LE RATA BEAUCERON

Réalisation

Le rata beauceron, spécialité gastronomique d’Eure-et-Loir, est un plat traditionnel que l’on servait aux employés à la journée dans les fermes en Beauce. Il allie la saveur de la poitrine de porc, des oignons et de pommes de terre.

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 5 min, au saindoux, avec le lard. Fariner et laisser roussir légèrement, ajouter les pommes de terre et couvrir du bouillon.

Laisser cuire 30 à 35 min sur un feu doux en remuant régulièrement.

Plus un rata est réchauffé, meilleur il est. Dans certaines familles, on ajoute de l’arôme Patrelle.

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