Les recettes
Ingrédients
• 120 g de petits lardons
• 12 petits oignons grelots blancs
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de farine
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 60 cl de vin blanc de Pouilly
• 5 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 8 petits croûtons de pain frits au beurre
Liste
 

MATELOTE D’ANGUILLE DE BORD DE LOIRE AU POUILLY

Réalisation

La matelote d’anguille est un mets de mariniers cuisiné au vin.

Couper l’anguille en tronçons d’environ 5 cm. Faire revenir ces tronçons dans une sauteuse contenant l’huile bien chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les petits lardons, les champignons en morceaux, les petits oignons entiers, l’échalote et l’ail finement hachés. Saupoudrer de farine, mélanger, arroser de cognac, flamber, puis mouiller avec le vin.

Laisser mijoter doucement en faisant réduire le liquide jusqu’à la cuisson complète du poisson (40 min).

Servir la matelote d’anguille dans un plat chaud et l’entourer de petits croûtons de pain.

Encyclopédie gourmande | +