Les recettes
  • MÉDAILLONS DE VEAU RÔTIS AU CAFÉ, AMANDES ET MUSCADE
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 600 g de filet mignon de veau
• 150 g d’amandes mondées
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 grains de café
• 10 cl de café
• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 50 g de beurre
• 1 cuil à café de sel, poivre du moulin, muscade, sucre en poudre
Accord classique
Un Châteaumeillant rouge, aux arômes de fruits des bois et une bouche pleine, pour finir en notes finement poivrées.
Liste
 

MÉDAILLONS DE VEAU RÔTIS AU CAFÉ, AMANDES ET MUSCADE

Réalisation

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Salez et poivrez la viande. Faites-la colorer avec les amandes sur feu doux dans une sauteuse dans le beurre et 1 cuil. d’huile pendant 20 à 25 min en arrosant régulièrement viande et amandes de la matière grasse.

Retirez le filet laissez-le reposer sur cette assiette retournée afin d’éviter qu’il ne baigne dans son jus qui va s’écouler.

Porter à vif la graisse de cuisson de la viande avec les amandes. Lorsque cette graisse frémit, ajoutez les grains de café, en remuant bien pour les enrober de matière grasse.

Versez le bouillon de volaille et une pincée de muscade râpée, portez à frémissement et laissez réduire 2 min.

Versez ensuite le café, faites frémir et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuil. à soupe. Ajoutez 2 pincées de sucre, mélangez.

Tranchez le filet en médaillons et servez avec les amandes et la sauce.

Accompagnez de pâtes fraîches.

Encyclopédie gourmande | +