Les recettes
  • Nougat de Sainte-Maure de Touraine
Pour 12 parts personne(s)
Ingrédients
• 300g de Faisselle de chèvre
• 50g Pistaches mondées
• 25g Amandes effilées
• 25g de noisettes blanches entières
• 6 feuilles de gélatine
• 10g de sel de Guérande
• 10g de poivre

Recette du chef

Recette du chef
Fabrice BROSSARD
Brossard Traiteur
11 rue de la Chapelle
37520 LA RICHE
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Liste
 

Nougat de Sainte-Maure de Touraine

Réalisation

- Concasser grossièrement tous les fruits secs

- Mettre à tremper les feuilles de gélatine

- Mélanger le chèvre frais avec 10cL de crème

- Assaisonner de sel et de poivre

- Mettre à chauffer le restant de la crème et incorporer les feuilles de gélatine égouttées

- Ajouter au chèvre frais et bien mélanger avec les fruits secs

- Dans une terrine filmée, mettre une couche de cette préparation

- Faire prendre au frais

- Ajouter le Sainte-Maure de Touraine et recouvrir du restnat de la crème aux fruits secs

- Filmer correctement et garder au frais 12 heures

- Démouler la terrine et détailler en tranche

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