Les recettes
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 4 gros œufs extra-frais
• 30 g de beurre
• 12 cl de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre blanc au moulin
Liste
 

OEUFS EN COCOTTE À LA CRÈME

Réalisation

La part des œufs dans l’alimentation quotidienne des gens de la campagne est importante. Dans le Berry, on les aime surtout en matelote, frits au beurre, durs et accompagnés de vinaigrette, mais aussi brouillés ou cuits en cocotte avec de la crème.

Beurrer quatre ramequins en porcelaine à feu. Verser dans chaque ramequin 1 cuil. à soupe de crème fraîche.

Casser 1 œuf dans chaque ramequin, saler, poivrer. Ajouter par-dessus 1 cuil. à soupe de crème fraîche. Redonner un tour de moulin à poivre. Dans une sauteuse pas trop haute, ranger les ramequins et verser de l’eau jusqu’à leur mi-hauteur (cuisson au bain-marie).

Poser la sauteuse sur le feu et porter doucement à ébullition. Réduire aussitôt le feu et laisser frémir l’eau pendant environ 8 min. Puis retirer les ramequins du bain-marie et servir aussitôt.

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