Les recettes
  • PÂTÉ DE PAQUES AUX ŒUFS
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Pour 4 à 6 personne(s)
Ingrédients
• 300 g de pâte feuilletée
• 100 g de farce fine (chair à saucisse hachée finement)
• 100 g de noix de veau hachée
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil plat
• 8 œufs
• Huile
• Farine
• Sel, poivre du moulin
Liste
 

PÂTÉ DE PAQUES AUX ŒUFS

Réalisation

Cette spécialité de pâté en croûte sans moule est traditionnellement servie au repas du dimanche de Pâques dans le Berry.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Verser la chair à saucisse dans un saladier, ajouter la viande de veau et mélanger. Peler et hacher très finement l’oignon, ciseler la valeur de 4 cuil. à soupe de persil, les ajouter dans le saladier. Lier cette farce avec un œuf entier, saler et poivrer.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant le reste de la préparation. Faire cuire 6 œufs pendant 9 min dans de l’eau frémissante, les rafraîchir et les écaler. Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un rectangle régulier d’une épaisseur de 3 à 4 mm.

Poser la farce, façonnée en un gros boudin, sur une moitié du rectangle. Couper les œufs en deux et les poser les uns à côté des autres sur la farce, en les enfonçant légèrement.

Humidifier les bords de la pâte et la rabattre afin d’enfermer la garniture, puis souder les bords. Badigeonner légèrement d’huile la plaque du four. Y poser le pâté aux œufs.

Dorer la pâte avec le dernier œuf battu. Enfourner pour 25 à 30 min. Servir tiède ou froid.

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