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Les recettes
Pour 6 personne(s)
Ingrédients
• 6 pavés de sandre de Loire (environ 150 g par pavé),
• 50 g de chapelure,
• 50 g de beurre,
• sel et poivre du moulin.
Liste
 

PAVÉ DE SANDRE DE LOIRE EN CROÛTE DE RILLONS DE TOURAINE

Réalisation

Hacher finement les rillons, puis ajouter la chapelure et le beurre. Assaisonner.

Etaler cette pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser prendre une vingtaine de minutes au congélateur.

Ecailler les pavés de sandre puis les sauter à l’huile de noix, uniquement du côté de la peau. L’huile doit être bien chaude, afin de donner à la peau du poisson une belle coloration et du croustillant. Si vous trouvez le poisson pas assez cuit, terminer sa cuisson au four quelques minutes.

Sortir la croûte du congélateur et découper des morceaux de la taille des pavés de sandre.

Appliquer la croûte sur le côté chair des pavés et colorer cette croûte au dernier moment sous le grill du four. Servir immédiatement.

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