Les recettes
  • RILLONS DE TOURAINE
  • RILLONS DE TOURAINE
  • RILLONS DE TOURAINE
Ingrédients
• 1 kg de panne
• 1 cuil. à soupe de thym sec
• Sel, poivre
Accord classique
Un Touraine Mesland rouge
Liste
 

RILLONS DE TOURAINE

Réalisation

Les rillons sont des cubes de poitrine de porc (pesant environ 80 g) qui subissent une cuisson dans de la graisse maintenue à haute température pendant près de deux heures. Considérés de longue date en Touraine comme le meilleur des cochonnailles, les rillons restent pourtant une spécialité méconnue hors des frontières tourangelles.

Réalisation pour 1 kg de rillons:

Découper la poitrine en morceaux d’environ 10 x 6 cm.

Saler, poivrer, saupoudrer de thym et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Couper la panne en dés et la faire fondre dans une casserole suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients de la recette.

Ajouter la poitrine de porc et laisser cuire à couvert sur un feu doux environ 2 h à 2 h 30.

Sortir le tout à l’aide d’une écumoire, les placer dans des bocaux et les recouvrir de graisse passée au tamis.

Ne pas hésiter à en préparer une bonne quantité, les rillons se conservent plusieurs mois.

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