Risotto de petit Epeautre à la Sucrine du Berry et Lardons

Faire tremper le petit épeautre dans l’eau tiède pendant 3 heures environ, les égoutter et les cuire à l'eau bouillante salée  (très peu) environ 20/30 minutes. Egoutter une fois cuit, et rincer à l’eau froide.

Enlever la peau de la sucrine et la couper en petits cubes.

Dans un petit sautoir muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons et les lardons. Faire cuire sans coloration. Ajouter la sucrine en dés, remuer  2/3 min, déglacer avec le vin blanc. Réduire un peu et mettre le fond blanc de volaille. Porter à ébullition 2 min, bien mélanger puis couvrir et laisser cuire 15/20 min environ.

Une fois cuit, ajouter le petit épeautre, remuer.

Remettre le couvercle encore 5 min, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
On peut ajouter, selon le goût, un peu de parmesan râpé.

Et bon appétit bien sur !