Les recettes
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches de bacon
• 6 tranches d’édam
• 1 kg de pommes de terre rattes
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 étoile de badiane
• 3 gousses de cardamome vertes
• 1 clou de girofl e
• 1 cuil. à soupe de mélange de poivres
• 2 cuil. à soupe rases de fleur de sel
Accord classique
- Un Touraine Azay-le-Rideau blanc sec, ou
- Un Pouilly Fumé, aux arômes de genêt, pierre à fusil, agrumes, fruits exotiques suivi d’une attaque franche en bouche et d’une rondeur contrebalancée par une fraîcheur qui se poursuit en finale.
- Un Pouilly Fumé, aux arômes de genêt, pierre à fusil, agrumes, fruits exotiques suivi d’une attaque franche en bouche et d’une rondeur contrebalancée par une fraîcheur qui se poursuit en finale.
ROTI DE PORC A L’EDAM FUMÉ, RATTES RÔTIES
Réalisation
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Lavez les rattes avec leur peau et séchez-les. Récupérez l’intérieur des gousses de cardamome.
Dans un bol, mélangez la fleur de sel et les épices.
Recouvrez la viande des tranches d’édam puis, de bacon. Ficelez l’ensemble et placez le rôti dans un plat allant au four. Coupez-la en tranches épaisses puis poêlez chacune d’elles 2 à 3 min.
Disposez 2 tranches de terrine d’endives dans chaque assiette avec 2 endives crues, coupées en tronçons et assaisonnées de vinaigrette au cumin. Disposez les pommes de terre autour.
Arrosez d’huile et saupoudrez de sel aux épices.
Placez le plat dans le four froid puis faites cuire 40 min à th 6-7 (200°C). Servez directement le plat à table.