Les recettes
  • Sabayon au Montlouis
  • Sabayon au Montlouis
  • Sabayon au Montlouis
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 4 jaunes d’oeuf
• 75 g de sucre en poudre
Accord classique
Vin de Montlouis

Recette du chef

Recette du chef
Monsieur Hervé DENIS et Madame Emeline HASCOET
CAVE DES PRODUCTEURS DE VIN DE MONTLOUIS
2, route de Saint-Aignan
37270 MONTLOUIS-SUR-LOIRE
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Sabayon au Montlouis

Réalisation

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc. Bien mélanger.

Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60° / 70°

Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes, le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que le mélange doit devenir épais :  elle reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucemement.

Servir dans des grands verres ballons et déguster le mélange tiède.

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