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Les recettes
  • SALADE DE LENTILLES DU BERRY AU CROTTIN DE CHAVIGNOL CHAUD
  • SALADE DE LENTILLES DU BERRY AU CROTTIN DE CHAVIGNOL CHAUD
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 2 carottes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 petit bouquet de persil plat
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre du moulin
Accord classique
Un Chinon jeune rouge
Liste
 

SALADE DE LENTILLES DU BERRY AU CROTTIN DE CHAVIGNOL CHAUD

Réalisation

Les lentilles vertes du Berry bénéficient du Label Rouge et du label IGP. Depuis le XVIe siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse.

Voici une recette qui renouvelle la formule devenue classique de la salade verte au crottin de Chavignol chaud!

Dans une casserole, cuire les lentilles dans 2,5 volumes d’eau avec les carottes, l’oignon pelé et coupé en deux, l’ail pelé et le bouquet garni. Commencer la cuisson à froid, porter à frémissement et laisser cuire à couvert environ 20 min.

Préchauffer le gril du four. Égoutter, puis débarrasser les lentilles des aromates (carottes, oignon, ail, bouquet garni). Mélanger l’huile et le vinaigre avec 2 pincées de sel et de poivre.

Assaisonner les lentilles de cette vinaigrette et ajouter le persil haché. Poser chaque crottin coupé en 2 dans l’épaisseur sur une tranche de pain de campagne et les passer sous le gril du four.

Dans chaque assiette, faire un lit de lentilles en vinaigrette et y déposer les tranches de pain au crottin de Chavignol gratiné. Servir aussitôt.

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