Les recettes
Pour 6 à 8 personne(s)
Ingrédients
• 4 gardons
• 1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier, queues de persil)
• 2 blancs de poireaux
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel, poivre du moulin
Liste
 

SOUPE DE POISSON DE LOIRE

Réalisation

Une soupe de poissons sauvages de Loire pour redécouvrir les saveurs subtiles et oubliées du poisson d’eau douce. Les poissons sont nombreux dans la Loire. Alors, profitons-en !

Écailler, vider, étêter, laver et dépecer l’anguille. Tronçonner tous les poissons.

Les mettre à frémir 25 min avec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laver, peler et émincer les poireaux, les pommes de terre et l’oignon. Les faire revenir dans un faitout avec l’huile (sans les laisser roussir). Égoutter les poissons à l’aide d’une écumoire et les poser sur les poireaux et l’oignon. Les couvrir de pommes de terre. Passer le bouillon de poissons à travers une passoire fine et le verser sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Rajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser cuire à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir cette soupe accompagnée de croûtons frits.

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