Les recettes
Pour 4 à 6 personne(s)
Ingrédients
• 500 g d’oignons jaunes
• 100 g de beurre
• 1,5 litre de bouillon de volaille ou de bœuf
• 8 très fines tranches de pain de campagne un peu rassis
• Sel et poivre au moulin
Liste
 

SOUPE FRICASSÉE

Réalisation

Dans le Sancerrois, cette soupe à l’oignon – que l’on appelait aussi « soupe frite » – était servie très couramment, soit le matin, soit à midi, et souvent le soir.

Peler les oignons et les couper en six morceaux. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.

Ajouter les oignons et les remuer dans le beurre fondu pour bien les enrober. Les laisser ensuite mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (en évitant de les laisser roussir, sinon la préparation deviendrait amère).

Ajouter le bouillon chaud aux oignons dorés, mélanger. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 min, puis retirer la casserole du feu. Disposer les tranches de pain en les chevauchant dans le fond d’une soupière.

Ajouter le reste du beurre en parcelles, puis verser doucement le contenu de la casserole après avoir bien mélangé.

Poser le couvercle sur la soupière et laisser reposer 5 min afin que le liquide imprègne le pain. Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.

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