VELOUTÉ À LA SUCRINE DU BERRY
catégorie Entrée nombre de parts 4
temps complet 50 min
difficulté Débutant
veloute a la sucrine du berry
ingrédients
1 kg de sucrine du Berry 1 oignon jaune 2 cuilèère à soupe d’huile d’olive 25 g de beurre 1 l de bouillon de légumes 20 cl de crème fraîche liquide Sel, poivre du moulin
temps détaillé
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
réalisation
Ancienne variété régionale, cette courge coureuse connaît depuis peu un regain d’intérêt. Sa peau lisse de couleur vert foncé s’éclaircit et devient jaune en vieillissant. La chair orangée est tendre, sucrée, un peu aqueuse, mais de bonne qualité. Elle se consomme cuite en gratin, en tourte, en potage, en soufflé, en flan ou en confiture. Peler et épépiner la courge. Tailler la chair en morceaux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile et le beurre. Ajouter les morceaux de courge, les rouler dans la matière grasse et laisser cuire 5 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le bouillon bien chaud. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min. Mixer le tout et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et servir aussitôt.