RILLONS DE TOURAINE
catégorie Entrée
temps complet 2 h 30
difficulté Débutant
rillons de touraine
ingrédients
2 kg de poitrine de porc frais
1 kg de panne
1 cuil. à soupe de thym sec
Sel, poivre
temps détaillé
Cuisson : 2h - 2h30
réalisation
Pour 1 kg de rillons : découper la poitrine en morceaux d’environ 10 x 6 cm. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Couper la panne en dés et la faire fondre dans une casserole suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients de la recette. Ajouter la poitrine de porc et laisser cuire à couvert sur un feu doux environ 2 h à 2 h 30. Sortir le tout à l’aide d’une écumoire, les placer dans des bocaux et les recouvrir de graisse passée au tamis. Ne pas hésiter à en préparer une bonne quantité, les rillons se conservent plusieurs mois.