FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ – CRÉME DE CÈPES ET CAPUCCINO DE MOUTARDE
catégorie Plat nombre de parts 4
temps complet 1 h
difficulté Confirmé
foie gras de canard poele
ingrédients
4 tranches de foie gras de canard
500 g de cèpes
1 l de crème
50 cl de bouillon de volaille
10 g de sel
Poivre
10 cl de vin blanc
250 g d’épinard
40 g de moutarde
temps détaillé
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
réalisation
Nettoyer, couper en dés les champignons. Suer les cèpes, ajouter le vin blanc, réduire. Mettre la crème, le bouillon, sel et poivre. Cuire 30 min. Mixer et passer au chinois. Éplucher, laver et égoutter les épinards. Mettre dans une casserole une noix de beurre et les épinards, les assaisonner et les cuire. Poêler le foie gras 2 minutes de chaque côté. Confectionner le capuccino avec la moutarde et de la crème montée. Dresser.