MACARON AUX FRAISES ET SORBET DE FROMAGE BLANC
catégorie Dessert
temps complet 50 min
difficulté Confirmé
macaron aux fraises
ingrédients
60 g d’amandes moulues
125 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 pincée de sucre en poudre
625 g de fromage blanc
145 g de sucre
25 cl d eau
¼ l de coulis de fraise
250 g de fraises
temps détaillé
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
réalisation
Préparation des macarons : Préchauffez le four à 140°. Dans un saladier, tamisez les amandes avec le sucre glace dans un autre récipient, battez les blancs en neige. Lorsqu’ ils ont une bonne consistance, ajoutez le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange d’amandes aux blancs à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la préparation est souple et brillante, mettez-la dans une poche à douille. Formez des petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre. Laissez-les sécher légèrement 20 minutes. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes au four. Réservez. Sorbet de fromage blanc. Mélangez le fromage blanc, le sucre et l’eau puis turbinez-en la moitié dans une machine à glace. Mousse fromage blanc. Mettez dans un siphon à crème à chantilly l’autre moitié du mélange. Mettez deux cartouches de gaz et conservez au réfrigérateur. Dressage de l’assiette. Equeutez les fraises et dressez-les entre les deux coques de macarons avec de la mousse au fromage blancs au milieu. Ajoutez un peu de coulis de fraise et la quenelle de glace.