Soupe Tourangelle
catégorie
Entrée
nombre de parts
6 à 8
temps complet
1h25
difficulté
Confirmé

ingrédients
- 400 g de lard de poitrine maigre demi-sel
- 600 g de petits pois frais
- 400 g de blancs de poireaux
- 250 g de navets
- 1 chou vert
- 40 g de beurre
- 2,5 litres de bouillon de volaille
- 4 à 6 tranches de pain rassis
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre du moulin
réalisation
Soupe de légumes au petit-salé.
- Faire blanchir le lard 2 min dans l’eau frémissante (départ à froid). Le couper en gros lardons d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Éplucher le chou et le couper en huit morceaux, en gardant le cœur entier, puis le laver dans de l’eau vinaigrée.
- Laver et émincer les blancs de poireaux. Éplucher, laver les navets et les couper en dés. Écosser les petits pois.
- Mettre le chou dans un grand faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur et porter à petite ébullition 5 min. Égoutter.
- Après avoir nettoyé le faitout, y faire fondre le beurre, puis faire revenir les blancs de poireaux et les navets pendant 10 min.
- Ajouter le chou, le lard, le bouillon de volaille et faire mijoter 1 h à couvert. Saler, poivrer.
- Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 min.
- Servir la soupe bien chaude sur des tranches de pain.