Soupe Tourangelle
catégorie Entrée nombre de parts 6 à 8
temps complet 1h25
difficulté Confirmé
soupe tourangelle
ingrédients
  • 400 g de lard de poitrine maigre demi-sel
  • 600 g de petits pois frais
  • 400 g de blancs de poireaux
  • 250 g de navets
  • 1 chou vert
  • 40 g de beurre
  • 2,5 litres de bouillon de volaille
  • 4 à 6 tranches de pain rassis
  • Vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre du moulin
réalisation
Soupe de légumes au petit-salé.
  • Faire blanchir le lard 2 min dans l’eau frémissante (départ à froid). Le couper en gros lardons d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Éplucher le chou et le couper en huit morceaux, en gardant le cœur entier, puis le laver dans de l’eau vinaigrée.
  • Laver et émincer les blancs de poireaux. Éplucher, laver les navets et les couper en dés. Écosser les petits pois.
  • Mettre le chou dans un grand faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur et porter à petite ébullition 5 min. Égoutter.
  • Après avoir nettoyé le faitout, y faire fondre le beurre, puis faire revenir les blancs de poireaux et les navets pendant 10 min.
  • Ajouter le chou, le lard, le bouillon de volaille et faire mijoter 1 h à couvert. Saler, poivrer.
  • Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 min.
  • Servir la soupe bien chaude sur des tranches de pain.
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