SOUPE TOURANGELLE
catégorie Entrée nombre de parts 6 à 8
temps complet 1h25
difficulté Confirmé
soupe tourangelle
ingrédients
400 g de lard de poitrine maigre demi-sel 600 g de petits pois frais 400 g de blancs de poireaux 250 g de navets 1 chou vert 40 g de beurre 2,5 litres de bouillon de volaille 4 à 6 tranches de pain rassis Vinaigre de vin rouge Sel, poivre du moulin
temps détaillé
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
réalisation
Soupe de légumes au petit-salé. Faire blanchir le lard 2 min dans l’eau frémissante (départ à froid). Le couper en gros lardons d’environ 2 cm d’épaisseur. Éplucher le chou et le couper en huit morceaux, en gardant le cœur entier, puis le laver dans de l’eau vinaigrée. Laver et émincer les blancs de poireaux. Éplucher, laver les navets et les couper en dés. Écosser les petits pois. Mettre le chou dans un grand faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur et porter à petite ébullition 5 min. Égoutter. Après avoir nettoyé le faitout, y faire fondre le beurre, puis faire revenir les blancs de poireaux et les navets pendant 10 min. Ajouter le chou, le lard, le bouillon de volaille et faire mijoter 1 h à couvert. Saler, poivrer. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 min. Servir la soupe bien chaude sur des tranches de pain.