Concasser grossièrement tous les fruits secs. Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Mélanger le chèvre frais avec 10cL de crème. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre à chauffer le restant de la crème et incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter au chèvre frais et bien mélanger avec les fruits secs. Dans une terrine filmée, mettre une couche de cette préparation. Faire prendre au frais. Ajouter le Sainte-Maure de Touraine et recouvrir du restant de la crème aux fruits secs. Filmer correctement et garder au frais 12 heures. Démouler la terrine et détailler en tranche.