NOUGAT DE SAINTE-MAURE DE TOURAINE
catégorie Plat nombre de parts 12
temps complet 24h
difficulté Débutant
nougat de sainte maure
ingrédients
300g de faisselle de chèvre
1 buche de Sainte-Maure de Touraine
50 pistaches mondées
25g amandes éffilées
25g de noisettes blanches entières
25g de noix invalides (cerneaux)
25 cl de crème UHT
6 feuilles de gélatine
10g de sel de Guérande
10g de poivre
temps détaillé
Préparation 5 minutes.
Temps de repos 14 heures au réfrigérateur.
réalisation
Concasser grossièrement tous les fruits secs.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Mélanger le chèvre frais avec 10cL de crème.
Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre à chauffer le restant de la crème et incorporer les feuilles de gélatine égouttées.
Ajouter au chèvre frais et bien mélanger avec les fruits secs.
Dans une terrine préalablement filmée, mettre une couche de cette préparation.
Faire prendre au frais.
Ajouter le Sainte-Maure de Touraine et recouvrir du restant de la crème aux fruits secs.
Filmer soigneusement et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démouler la terrine et détailler en tranche.
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